La Secretaría de Salud (SESA) del estado de Querétaro informa que la preparación higiénica de los alimentos es una de las acciones más importantes para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Gran parte de estos padecimientos se relaciona con prácticas inadecuadas durante la preparación, por lo que adoptar medidas de higiene reduce el riesgo de contaminación por bacterias, virus y parásitos.
Antes de preparar los alimentos, es indispensable lavar las manos con agua y jabón, así como mantener limpios cuchillos, tablas, recipientes y superficies de trabajo. También se debe evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos para impedir la contaminación cruzada.
Las frutas y verduras, sobre todo las que se cultivan a ras del suelo, como lechuga, col, verdolagas, espinaca y acelga, requieren especial cuidado. Se recomienda retirar las hojas exteriores dañadas, separar las hojas una por una, lavarlas bajo el chorro de agua potable para eliminar tierra y residuos, y desinfectarlas con un producto apto para alimentos, siguiendo las indicaciones del fabricante. Si se utiliza cloro con hipoclorito de sodio al 6 por ciento, agregar dos gotas por cada litro de agua, dejar reposar 30 minutos y escurrir sin enjuagar.
Las frutas y verduras de cáscara dura, como melón o pepino, deben frotarse con un cepillo limpio bajo el chorro de agua. El lavado debe realizarse antes de pelarlas, con el fin de evitar que los microorganismos pasen al interior del alimento por medio del cuchillo.
SESA exhorta a cocinar por completo carnes, pollo, pescado y otros productos de origen animal, utilizar agua potable o hervida para la preparación de alimentos, conservar los alimentos refrigerados y consumirlos en el menor tiempo posible después de su cocción. Estas acciones contribuyen a proteger la salud de las familias y de quienes consumen alimentos preparados en establecimientos.
